Coppa Defumada Suína: Receita Artesanal para um Sabor Único

A coppa defumada suína é um dos cortes mais apreciados na charcutaria artesanal. Seu processo de cura e defumação realça os sabores e cria uma textura suculenta e macia. Se você deseja preparar essa iguaria em casa, acompanhe o passo a passo desta receita especial.

O que é a Coppa Suína e Por Que Defumá-la?

A coppa, também conhecida como sobrepaleta, é um corte localizado entre o pescoço e o lombo do porco. Ela possui um marmoreio de gordura que proporciona um sabor intenso e uma textura macia após o processo de cura e defumação. Ao ser defumada, a carne adquire um aroma defumado irresistível, ideal para compor tábuas de frios ou ser utilizada em sanduíches e pratos especiais.

Ingredientes para Produzir 2kg de Coppa Defumada

Para preparar a coppa defumada suína artesanalmente, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2kg de sobrepaleta suína
• 38g de sal fino
• 5g de sal de cura #BR1
• 5g de pimenta-do-reino moída
• 5g de antioxidante alimentar
• 3g de emulsificante natural
• 6g de alecrim grosseiramente moído
• 1g de noz-moscada ralada
• 2g de alho em pó

Esses ingredientes garantem a conservação da carne, realçando o sabor e promovendo uma cura eficiente.

Modo de Preparo da Coppa Defumada Suína

O preparo da coppa defumada envolve cura, amarração e defumação. Seguindo as etapas corretamente, você obterá um produto de alta qualidade e sabor excepcional.

1. Cura da Coppa

O primeiro passo é curar a carne para garantir sabor e conservação:

• Misture todos os temperos e distribua uniformemente sobre a peça de carne.
• Massageie bem para que os temperos penetrem na carne.
• Coloque a coppa em um saco plástico selado e leve à geladeira por 15 dias.
• Durante esse período, vire a carne diariamente para garantir uma cura homogênea.

2. Amarração e Preparação para Defumação

Após o período de cura, é hora de preparar a carne para o processo de defumação:

• Retire a carne da geladeira e lave em água corrente para remover o excesso de temperos.
• Seque bem com papel toalha.
• Envolva a peça em rede elástica ou amarre com barbante culinário para manter a forma durante a defumação.

3. Defumação e Cozimento

Agora, a coppa está pronta para o processo de cocção:

• Se estiver utilizando sous vide, cozinhe a carne em água a 95°C até que o interior atinja 72°C.
• Caso prefira a defumação, leve a peça ao defumador com vapor até atingir a mesma temperatura interna.

4. Resfriamento e Fatiamento

• Após o cozimento, retire a carne e deixe esfriar completamente.
• Para um corte mais preciso, utilize uma faca afiada ou fatiador.
• Armazene em geladeira e aproveite a coppa defumada em sanduíches, pratos gourmet ou como aperitivo.

Dicas para um Melhor Resultado

✔️ Utilize madeira frutífera para a defumação, como nogueira ou macieira, para um sabor mais suave.
✔️ O tempo de cura não deve ser reduzido, pois influencia diretamente no sabor e na textura.
✔️ Para um toque especial, adicione ervas secas como tomilho ou louro na cura.

Conclusão

A coppa defumada suína é uma excelente opção para quem deseja explorar a charcutaria artesanal. Com paciência e os ingredientes corretos, é possível produzir uma carne curada e defumada de qualidade excepcional, perfeita para qualquer ocasião.

Experimente essa receita e eleve suas habilidades na produção de embutidos e defumados caseiros!

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FAQ – Coppa Defumada Suína