Receita de Copa Lombo
A copa lombo suína é um corte delicioso que, quando curado e maturado adequadamente, transforma-se em uma iguaria suculenta e repleta de sabores intensos.
Este processo de cura e maturação, embora demorado, é simples e pode ser feito em casa com ingredientes acessíveis.
Siga esta receita detalhada para preparar uma copa suína curada e maturada que certamente impressionará a todos.
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Receita de Copa Lombo Suína I Ingredientes
Para cada quilo de copa lombo, você vai precisar de:
- 25g de sal
- 2,5g de sal de cura
- 2g de noz-moscada
- 2 folhas de louro picadas
- 10g de pimenta calabresa
- 10g de pimenta-do-reino
- 5g de páprica picante
- 5g de páprica defumada
- 10g de açúcar mascavo
- 30ml de vinho tinto seco
Modo de Preparo
Passo 1: Preparação dos Temperos
- Misture todos os temperos secos: sal, sal de cura, noz-moscada, louro, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, páprica picante, páprica defumada e açúcar mascavo.
Passo 2: Massagem da Carne
- Massageie a carne de copa lombo com a mistura de temperos secos e o vinho tinto seco. Certifique-se de que a carne esteja completamente coberta e que os temperos penetrem bem.
Passo 3: Cura na Geladeira
- Coloque a carne temperada em um saco plástico, retire o ar e sele bem.
- Leve à geladeira e deixe curar por 15 dias, virando a carne ocasionalmente para garantir uma cura uniforme.
Passo 4: Lavagem e Secagem
- Após 15 dias, retire a carne da geladeira e lave-a para remover o excesso de temperos.
- Seque a carne com papel toalha até que esteja completamente seca.
Passo 5: Preparação da Massa para Cobertura
- Para a massa de cobertura, misture páprica defumada, pimenta-do-reino e um pouco de vinho até obter uma pasta homogênea.
Passo 6: Cobertura da Carne
- Cubra a carne com a pasta de temperos, garantindo que toda a superfície esteja bem revestida.
- Enrole a carne coberta em um tecido de algodão e amarre bem.
Passo 7: Maturação na Geladeira
- Pese a carne e anote o peso inicial.
- Leve à geladeira e deixe maturar até que a carne perca 30% do seu peso inicial.
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Desfrute do Autêntico Sabor da Copa Lombo Suína Caseira
Preparar copa suína curada e maturada em casa é um processo que exige paciência, mas o resultado vale cada dia de espera. Com esta receita, você poderá saborear uma carne suculenta e cheia de sabores intensos, perfeita para compor tábuas de frios ou acompanhar pratos especiais.
Experimente e surpreenda-se com o sabor incomparável da copa suína artesanal!