Tradição e Sabor da Linguiça Cuiabana
A linguiça cuiabana é uma iguaria tradicional da culinária mato-grossense, conhecida por sua combinação única de carne bovina e queijo coalho.
Originária da cidade de Cuiabá, essa linguiça se destaca pelo sabor marcante e pela textura suculenta, sendo uma escolha popular para churrascos e refeições familiares. Hoje, vou compartilhar duas variações dessa delícia: a linguiça cuiabana tradicional e uma versão bovina brasileira.
Receita de Linguiça Cuiabana Tradicional
Ingredientes:
- 750g de alcatra bovina
- 200g de queijo coalho em cubos
- 20g de sal fino
- 2,5g de sal de cura
- 3g de pimenta-do-reino
- 3g de antioxidante
- 3g de emulsificante
- 6g de salsa desidratada ou fresca
- 50ml de leite integral
- Tripa natural suína de 28-32mm
Modo de Preparo:
- Preparação da Carne: Pique a alcatra em cubos de aproximadamente 0,5 cm. Essa técnica, conhecida como “picado na ponta da faca”, ajuda a preservar a textura da carne.
- Mistura dos Ingredientes: Em uma tigela grande, combine a carne picada com o queijo coalho, sal fino, sal de cura, pimenta-do-reino, antioxidante, emulsificante, salsa e leite integral. Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
- Descanso: Cubra a tigela com plástico filme e deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 6 horas. Esse processo permite que os sabores se integrem e a carne absorva melhor os temperos.
- Preparação das Tripas: Enquanto a carne descansa, prepare as tripas naturais suínas, lavando-as bem em água corrente e deixando-as de molho em água morna para amolecer.
- Ensacamento: Ensaque a mistura em tripas naturais suínas de 28-32mm usando um funil ou ensacadeira própria para linguiças. Tenha cuidado para não encher demais e evitar que as tripas estourem.
- Porcionamento: Torça a linguiça em segmentos do tamanho desejado, normalmente de 10 a 15 cm cada.
- Armazenamento: Guarde as linguiças ensacadas na geladeira por pelo menos 24 horas antes de cozinhar ou congelar, permitindo que os sabores se intensifiquem.
Receita de Linguiça Cuiabana Bovina Brasileira
Ingredientes:
- 800g de contra filé bovino
- 200g de toucinho
- 200g de mussarela em cubos
- 150g de queijo coalho em cubos
- 200ml de leite integral
- 20g de sal fino
- 1g de sal de cura
- 2g de antioxidante
- 1 maço de cebolinha e salsa picado
- 2 dentes de alho picado
- 4 pimentas-cambuci
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Preparação da Carne: Pique o contra filé e o toucinho em cubos de aproximadamente 0,5 cm.
- Mistura Inicial: Em uma tigela grande, misture a carne e o toucinho com o sal fino, sal de cura, antioxidante, cebolinha, salsa, alho e pimenta-cambuci. Misture bem até formar uma massa homogênea.
- Adição dos Queijos: Adicione a mussarela e o queijo coalho em cubos à mistura. Mexa delicadamente para não desmanchar os cubos de queijo.
- Descanso: Cubra a tigela com plástico filme e deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 6 horas.
- Preparação das Tripas: Enquanto a mistura descansa, prepare as tripas naturais suínas, lavando-as bem em água corrente e deixando-as de molho em água morna para amolecer.
- Ensacamento: Ensaque a mistura em tripas naturais suínas de 28-32mm usando um funil ou ensacadeira própria para linguiças. Tenha cuidado para não encher demais e evitar que as tripas estourem.
- Porcionamento: Torça a linguiça em segmentos do tamanho desejado, normalmente de 10 a 15 cm cada.
- Armazenamento: Guarde as linguiças ensacadas na geladeira por pelo menos 24 horas antes de cozinhar ou congelar, permitindo que os sabores se intensifiquem.
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Como Preparar Linguiça Cuiabana
Assar a linguiça cuiabana é uma ótima forma de obter o melhor sabor e textura. Você pode optar por assá-la no forno ou na churrasqueira, conforme a sua preferência.
Assar no Forno:
- Pré-aqueça o Forno: Aqueça o forno a 180°C.
- Preparação da Assadeira: Coloque as linguiças em uma assadeira, deixando espaço entre cada uma para que assem uniformemente. Se preferir, pode adicionar um pouco de azeite ou óleo vegetal na assadeira para evitar que as linguiças grudem.
- Assando: Asse as linguiças por aproximadamente 30 a 40 minutos, virando-as na metade do tempo para garantir que fiquem douradas e cozidas por igual.
- Verificação: Certifique-se de que a linguiça está completamente cozida, verificando se a temperatura interna atingiu pelo menos 70°C. A linguiça deve estar dourada por fora e suculenta por dentro.
- Descanso: Deixe as linguiças descansarem por alguns minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam e o sabor fique mais intenso.
Assar na Churrasqueira:
- Preparação da Churrasqueira: Acenda a churrasqueira e deixe o carvão atingir uma temperatura média.
- Preparação da Linguiça: Coloque as linguiças na grelha, mantendo-as em uma área com calor indireto para evitar que queimem por fora antes de cozinhar por dentro.
- Assando: Asse as linguiças por aproximadamente 20 a 30 minutos, virando-as ocasionalmente para garantir que assem uniformemente e fiquem douradas por todos os lados.
- Verificação: Certifique-se de que a linguiça está completamente cozida, verificando se a temperatura interna atingiu pelo menos 70°C. A linguiça deve estar dourada por fora e suculenta por dentro.
- Descanso: Deixe as linguiças descansarem por alguns minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam e o sabor fique mais intenso.
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Com essas receitas e ingredientes, você estará pronto para preparar linguiças cuiabanas deliciosas e autênticas em sua própria casa. Aproveite e bom apetite!