3 Receitas de Linguiças de Pernil Apimentadas Para Fazer em Casa

Linguiças de Pernil Apimentadas

Hoje, vou te apresentar três receitas de linguiças de pernil apimentadas, que fica uma delícia. Fazendo sua própria linguiça em casa, você garante a qualidade, sabendo que está usando ingredientes bons e frescos.

A base das receitas é a mesma, mas cada uma tem seu toque especial, oferecendo experiências únicas. Vou te mostrar como preparar a Linguiça de Pernil Apimentada com Pimenta Calabresa, a Linguiça de Pernil Apimentada com Pimenta Biquinho, e a Linguiça Mista de Acém com Pernil Apimentada.

Receita de Linguiça de Pernil Apimentada com Pimenta Calabresa

Ingredientes:

• 800g de pernil suíno desossado e sem pele
• 200g de gordura suína ou toucinho
• 20g de sal normal
• 2,5g de sal de cura #BR
• 3g de pimenta-do-reino moída
• 4g de alho em pó
• 3g de salsa desidratada
• 2g de pimenta calabresa em pó
• 1g de pimenta calabresa desidratada
• 3g de antioxidante
• 3g de emulsificante
• 50ml de água
• Tripa natural suína de 18-20 mm

Receita de Linguiça de Pernil Apimentada com Pimenta Biquinho

Ingredientes:

• 700g de pernil suíno
• 200g de gordura suína ou toucinho
• 100g de pimenta biquinho fresca
• 20g de sal normal
• 2,5g de sal de cura #BR1
• 3g de pimenta-do-reino moída
• 4g de alho em pó
• 4g de salsa desidratada
• 3g de antioxidante
• 3g de emulsificante
• 50ml de água
• Tripa natural suína de 18-20mm

Receita de Linguiça Mista Acém com Pernil Apimentada

Ingredientes:

• 500g de pernil suíno desossado e sem pele
• 250g de acém bovino
• 200g de gordura suína ou toucinho
• 20g de sal normal
• 2,5g de sal de cura
• 3g de pimenta-do-reino moída
• 4g de alho em pó
• 3g de antioxidante
• 3g de emulsificante
• 3g de salsa desidratada
• 2g de pimenta calabresa em pó
• 1g de pimenta calabresa desidratada
• 50ml de água

Modo de Preparo Receitas de Linguiças de Pernil Apimentadas

O modo de preparo é o mesmo para as três receitas, garantindo praticidade e eficiência na sua produção caseira de linguiças.

Passo 1: Moer a carne de pernil com a gordura (6mm), em temperatura de geladeira.

Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar à massa (carne + gordura).

Passo 3: Adicionar os ingredientes líquidos à massa.

Passo 4: Deixar a massa descansar por pelo menos 6 horas antes de ensacar.

Passo 5: Ensacar e fazer gomos de 15cm.

Leia Também: Receita de Linguiça Toscana Tradicional: História e Preparação

Agora que já aprendemos a fazer a linguiça de pernil apimentada artesanalmente, que tal utilizá-la em um prato incrível? Esse risoto cremoso com linguiça apimentada e queijo parmesão é a combinação perfeita de sabor e textura.

Risoto de Linguiça Apimentada e Queijo Parmesão

Serve 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

• 300g de linguiça apimentada, sem pele e esfarelada
• 1 ½ xícara de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de legumes (mantê-lo aquecido)
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo

1. Refogar a linguiça
   • Aqueça 1 colher de azeite em uma panela e doure a linguiça apimentada até que fique bem crocante. Retire e reserve.
2. Refogar a base do risoto
   • Na mesma panela, adicione o restante do azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
   • Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
3. Adicionar o arroz e o vinho
   • Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, garantindo que todos os grãos fiquem envolvidos na gordura.
   • Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
4. Cozinhar com caldo
   • Acrescente uma concha do caldo quente e mexa constantemente.
   • Sempre que o líquido reduzir, adicione mais caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 18 minutos).
5. Finalizar o risoto
   • Quando o arroz estiver no ponto certo, volte com a linguiça apimentada para a panela.
   • Adicione a manteiga e o queijo parmesão, misturando bem para obter uma textura cremosa.
   • Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
6. Servir
   • Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos.
   • Sirva imediatamente, finalizando com salsinha picada.

Dicas de Acompanhamentos das Receitas de Linguiças de Pernil Apimentadas

Acompanhamentos:

1. Linguiça de Pernil Apimentada com Pimenta Calabresa:
   • Purê de Batatas: A cremosidade do purê ajuda a equilibrar o sabor picante.
   • Farofa de Bacon: Adiciona crocância e um sabor defumado que complementa bem a linguiça.
2. Linguiça de Pernil Apimentada com Pimenta Biquinho:
   • Salada de Folhas Verdes: A frescura da salada contrasta com o sabor da linguiça.
   • Molho de Iogurte e Hortelã: Proporciona um toque refrescante.
3. Linguiça Mista Acém com Pernil Apimentada:
   • Arroz com Brócolis: Uma combinação clássica e saudável.
   • Batatas Rústicas: Assadas com ervas e alho, são uma excelente opção de acompanhamento.

Formas de Preparo:

1. Grelhada: A grelha realça o sabor defumado e a textura crocante da linguiça. Perfeita para um churrasco com amigos e familiares.
2. Assada: No forno, a linguiça fica suculenta e saborosa. Asse em fogo médio (180°C) por cerca de 25-30 minutos, virando na metade do tempo.
3. Cozida: Para uma opção mais saudável, cozinhe as linguiças em água fervente por 15-20 minutos. Depois, doure levemente em uma frigideira.

Se você deseja aprofundar seus conhecimentos na produção de linguiças artesanais, recomendamos explorar o Curso de Fabricação de Linguiças Artesanais. Você aprenderá desde a seleção e preparo da carne até técnicas avançadas de moagem, ensacamento e uso de aditivos.

A Importância da Qualidade dos Ingredientes

Preparar linguiças artesanais em casa é uma prática gratificante e permite explorar diferentes combinações de sabores e técnicas.

Ao fazer suas próprias linguiças, você tem o controle total sobre a qualidade dos ingredientes, garantindo que está usando produtos frescos e de boa procedência. Isso não só melhora o sabor, mas também assegura que sua linguiça seja saudável e livre de aditivos indesejados.

Com essas receitas de linguiças de pernil apimentadas caseiras, você terá uma base sólida para criar suas próprias variações, ajustando os temperos e ingredientes ao seu gosto. Experimente, compartilhe com amigos e familiares, e aproveite cada mordida!

Espero que essas receitas inspirem você a continuar experimentando na cozinha e descobrindo novos sabores.