Como Fazer Linguiça Mista Artesanal com Carne Suína e Bovina (Receita Completa)

Se você gosta de preparar embutidos caseiros e está começando no mundo da charcutaria artesanal, essa receita de linguiça mista com carne bovina e suína é perfeita para você. Com poucos ingredientes, um moedor e alguns cuidados simples, é possível fazer uma linguiça saborosa em casa, ideal para o consumo diário, seja assada, frita ou grelhada no churrasco.

Neste passo a passo, você vai aprender não apenas a receita, mas também dicas valiosas para garantir sabor, textura e segurança no preparo.

Ingredientes I Receita de Linguiça Mista

Para produzir 1 kg de linguiça mista, você vai precisar de:

• 540 gramas de pernil suíno desossado e sem pele
• 210 gramas de acém bovino
• 200 gramas de gordura suína crua
• 20 gramas de sal fino
• 2,5 gramas de sal de cura
• 2 gramas de pimenta-do-reino moída
• 4 gramas de alho em pó
• 5 gramas de salsa e cebolinha desidratada
• 50 ml de água

Utensílios Necessários

• Moedor de carne
• Recipiente grande para misturar os ingredientes
• Balança de precisão
• Tripa natural suína (calibre 28–32 mm)
• Funil ou ensacador

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preparar as Carnes

Corte o pernil suíno, o acém e a gordura em cubos médios. Mantenha tudo bem resfriado (quase congelado) para facilitar a moagem e preservar a estrutura da carne. Moa tudo em disco médio (6 mm).

2. Misturar os Temperos Secos

Em um recipiente à parte, misture o sal fino, sal de cura, pimenta, alho em pó, salsa e cebolinha. Adicione essa mistura aos ingredientes moídos e incorpore bem.

3. Adicionar a Água

Coloque a água gelada e continue misturando vigorosamente com as mãos até formar uma massa homogênea, com textura pegajosa. Isso ajuda a ligar bem as proteínas e melhora a consistência da linguiça.

4. Descansar a Massa

Cubra o recipiente com filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 6 horas (ou de um dia para o outro). Esse tempo é fundamental para o desenvolvimento do sabor.

5. Ensacar

Utilize tripas naturais limpas e hidrate-as por 30 minutos em água morna. Ensace a massa em gomos de aproximadamente 10 cm, garantindo que fiquem bem preenchidos, mas sem excesso de pressão para evitar estouros.

Dicas Para Uma Linguiça Artesanal de Qualidade

• Temperatura é tudo: Trabalhe sempre com as carnes bem geladas.
• Não exagere no sal de cura: Ele é essencial para a conservação e segurança da receita, mas deve ser usado na medida certa.
• Hidratação da tripa: Isso facilita o ensacamento e evita rasgos.
• Mistura homogênea: Misture bem até a massa “grudar”, indicando que as proteínas se ligaram corretamente.

Sugestões de Consumo

Essa linguiça mista é extremamente versátil. Você pode:

Variações da Receita

Quer personalizar sua linguiça? Experimente:

Segurança Alimentar

Sempre utilize ingredientes frescos e utensílios bem higienizados. O uso do sal de cura é recomendado em linguiças frescas que não serão consumidas imediatamente, pois ele inibe o crescimento de bactérias nocivas.

Conclusão

Fazer linguiça mista em casa é uma experiência gratificante para quem gosta de controlar a qualidade dos alimentos que consome. Com essa receita, você dá um passo importante dentro da charcutaria artesanal, com uma base sólida para criar variações deliciosas.

Gostou da receita? Comente abaixo como você pretende preparar sua linguiça mista e não esqueça de conferir outras receitas de charcutaria aqui no blog!

Veja também: 2 Receitas de Linguiça de Frango Caseira