Receita de Linguiça de Frango Artesanal
Sou apaixonado por linguiças artesanais, especialmente aquelas feitas com frango. A linguiça de frango oferece um sabor leve e menos gorduroso, ideal para quem busca opções mais saudáveis sem abrir mão do prazer gastronômico.
Combinando carne de frango moída com temperos cuidadosamente selecionados, estas receitas garantem uma experiência culinária única e cheia de sabor.
Hoje, vou compartilhar com você duas receitas imperdíveis de linguiça de frango. Desde uma versão recheada com queijo minas e milho até uma linguiça mais fina e aromática, prepare-se para descobrir como é simples e gratificante preparar suas próprias linguiças em casa.
Linguiça de Frango com Milho e Queijo
Ingredientes:
- 350 gramas de peito de frango sem pele
- 350 gramas de coxa de frango desossada
- 100 gramas de gordura suína sem pele
- 17 gramas de sal fino
- 2,2 gramas de sal de cura
- 1,7 gramas de pimenta-do-reino
- 1,7 gramas de alho em pó
- 100 gramas de queijo minas, cortado em cubos pequenos
- 70 gramas de milho
- 3 gramas de antioxidante
- 3 gramas de emulsificante
- 50ml de água
Modo de Preparo:
- Moa as carnes de frango e a gordura em temperatura baixa.
- Misture os ingredientes secos em uma tigela separada e adicione à massa de frango moído.
- Adicione os ingredientes líquidos à massa e misture bem.
- Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 6 horas antes de ensacar.
- Ensaque a massa em tripas naturais suínas.
Dicas de Preparo:
- Utilize uma moagem média para a carne e a gordura (8mm) para uma textura ideal.
- Use tripas naturais suínas de 28-32mm para um resultado autêntico.
Linguiça de Frango Fininha
Ingredientes:
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango moídas com pele
- 23g de sal
- 2g de antioxidante
- 5g de alho em pó
- 2g de pimenta calabresa em flocos
- 2g de curry
- 1g de glutamato
- 1 maço de cheiro verde, picado finamente
- 150ml de leite desnatado
- 3 raladas de noz-moscada
Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes em uma tigela grande até obter uma massa homogênea.
- Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
- Modele a massa em formato de linguiças finas.
Dicas de Preparo:
- O uso de coxa e sobrecoxa com pele garante uma textura suculenta à linguiça.
- O descanso na geladeira ajuda a integrar os sabores.
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Dicas Adicionais de Preparo Receitas de Linguiça de Frango Caseiras
Ao preparar suas linguiças de frango, alguns cuidados podem garantir um resultado final perfeito:
- Temperatura da Carne: Mantenha a carne de frango e a gordura bem refrigeradas durante o processo de moagem e mistura para evitar o aquecimento, o que pode comprometer a textura final da linguiça.
- Moagem Adequada: Use uma moagem média para obter a textura ideal da linguiça, garantindo uma distribuição uniforme dos temperos e ingredientes.
- Descanso na Geladeira: Permita que a massa da linguiça descanse na geladeira por pelo menos algumas horas antes de ensacar, permitindo que os sabores se integrem completamente.
Sugestões de Acompanhamento
- Para complementar suas linguiças de frango, considere servir com:
- Saladas frescas de folhas verdes com vinagrete leve.
- Purê de batatas cremoso ou arroz branco soltinho.
- Molhos caseiros de sua preferência, como molho barbecue ou chimichurri.
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